Кухня Дании - еда и напитки

Сельскохозяйственные продукты в Дании превосходны, однако долгое время датская гастрономия хорошей репутацией похвастаться не могла. Побывавшие там первым делом вспоминают о pølser, колбасках опасного красного цвета. Эти колбаски живы и поныне, и к ним ещё добавились бургеры и другие глобальные фетиши быстрого питания. Но постепенно многие датчане снова входят во вкус, распробовав собственные продукты. Тем временем датские повара набирались опыта по всему миру, черпая вдохновение в Азии и Средиземноморье. Да и приток иммигрантов со всех концов света внёс в датскую кухню существенное разнообразие. Датчане полюбили обедать вне дома, и в Копенгагене это, кажется, уже входит в традицию.

Завтрак (morgenmad) – хорошая заправка в начале дня. Чёрный хлеб, булочки (rundstikker), мюсли, йогурт, маринованная селёдка, печёночный паштет, колбаса, сыр и мармелад – вот классический набор на утреннем столе, а к нему подаётся кофе или чай. То, что датчане называют frokost (букв. «завтрак»), можно понять как «второй завтрак», но по времени это скорее обед или ланч между 12 и 15 часами. Это самое время для искусно составленного smørrebrød («бутерброда» в буквальном переводе, т. е. «хлеба с маслом»). На кусок ржаного хлеба с маслом громоздится толстым слоем целая комбинация из всякого добра, которая называется palxg, то есть то, что положили сверху. Это может быть мясо или рыба, овощи, картофель, зелень, соусы и многое другое.

Набор холодных и горячих закусок, что‑то вроде «шведского стола» в том виде, в каком он известен во всей Скандинавии, сопровождает и дневную трапезу. Особенно популярна рыба во множестве вариантов, крабы, фрикадельки и печёночные паштеты. Датский ужин называется middag (т. е. «обед»). Ужинать принято в промежутке с 17 или 18 часов и примерно до 22. Во время ужина тоже появляется целая вереница закусок, обычно даже более обильная, чем в обед. По вечерам шеф‑повара стараются перещеголять друг друга в собственных изобретениях, например, в блюдах, приготовленных с французским или итальянским «акцентом».

Завершают трапезу пивом или охлаждённой на льду «живой водой» (akvavit): прозрачной, как слеза, пшеничной водкой, настоянной на тмине. В качестве альтернативы есть также горький бальзам Gammel Dansk.

На десерт стоит попробовать røde grød med fl0de, ягодный «красный конфитюр со сливками», или же xblekage: это яблочный мусс, сверху посыпка из печенья и целая горка взбитых сливок, а иногда ещё кусочки фруктов для украшения. Очень вкусно и свежее датское мороженое.